Receita de chouriço caseiro para fazer em casa, acompanhe a receita para aprender o passo a passo. O chouriço ou morcela é um preparado a base de sangue, rico em nutrientes com altos valores minerais, aprenda a fazer!

Ingredientes:

• 1,3 Kg de perna de porco (rabadilha)
• 400g de entremeada
• 200g de toucinho
• 2 colheres de sopa bem cheias de massa de alho
• 2 colheres de sopa bem cheias de massa de pimentão
• 1 colher de sopa bem cheias de colorau
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 3 Colheres de sopa bem cheias de Sal Fumado*
• 1 copo de água (ou vinho branco na versão beirã)
• Tripa fina fresca, de porco

Modo de preparo:

1. Parta as carnes em tiras e misture bem com todos os outros ingredientes, exceto a tripa.
2. Deixe num local fresco por 36-48 horas.
3. Asse na ponta de um garfo, ao lume, um pedaço para ver se há a acrescentar algum tempero.
4. O pedaço deve ter os sabores pretendidos mas atenuados, principalmente quanto a sal, que aumenta muito na cura.
5. Lave muito bem a tripa com sal grosso e vinagre, esfregando dos dois lados e fazendo passar água corrente pelo interior.
6. Com o auxílio de um funil de enchidos, encha a tripa e ate fortemente as extremidades.
7. Pique a tripa com uma agulha de modo a que não fique qualquer bolha de ar no interior do enchido.
8. Ponha a secar no forno arejado e regulado para 45-50ºC, por periodos de 6-8horas, durante 3-4 dias ou até estar no ponto de cura que mais gosta.
9. Passe por fora com as mãos oleadas em azeite e guarde.
10. Se em vez de água usar vinho branco e reduzir a proporção de carne gorda, fará chouriço como o da Beira-Baixa.
11. Problema com este chouriço (mesmo) caseiro é que nunca mais se acaba de provar.

Dica: Use sal fumado que se usa para fazer carnes e peixes fumados em casa, chama-se “Sal Ahumada” e dá, por dentro, aquilo que o fumeiro dá, por fora.

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Farofa de couve com chouriço vegetal espetacular

Fiz há pouco tempo esta farofa que nos leva até ao Brasil numa viagem muito boa! Defino esta Farofa de Couve e chouriço vegetal como uma fusão de sabores, um mix muito bom que acompanha qualquer prato, seja peixe, carne ou vegetariano.

Ingredientes:

• 1 chouriço vegetal
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 couve
• 1 xicara de farinha de mandioca
• Azeite

Modo de preparo:

1. Aquecemos um fio de azeite e salteamos o chouriço e o alho.
2. Quando ficaram bem douradinhos, acrescentamos a couve picada e cozinha por mais 10 minutos.
3. Mexemos bem e acrescentamos a farinha de mandioca temperada com sal misturamos bem e s deixamos dourar.
4. Esta pronta, só se deliciar!

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Como fazer chouriço português caseiro

A morcela é um tipo de chouriço original de Portugal, e é um ingrediente popular no café da manhã nestes locais e como iguaria em refeições elaboradas. Tradicionalmente, a morcela é feita de uma combinação de sangue e gordura de animais de fazenda (geralmente porcos) com aveia ou outros grãos. A mistura é temperada e colocada em uma carcaça grossa de linguiça. Por causa da consistência estranha e dos cuidados a serem tomados no preparo, muitas pessoas acham que é difícil cozinhar morcela. Mas a maioria das morcelas é pré-cozida antes de embalar e podem ser esquentadas em apenas 10 minutos.

Ingredientes:

• 1 Kg de perna de porco 
• 300g de entremeada
• 150g de toucinho
• 1 colheres de sopa de massa de alho
• 3 colheres de sopa de massa de pimentão
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de sal fumado
• 1 copo de água 

Para além destes ingredientes, vai precisar de tripa de porco fina e fresca, de um funil e de fio para atar as pontas das chouriças.

Modo de preparo:

1. Comece por partir as carnes em tiras e misture todos os ingredientes bem para ficarem temperadas.
2. Depois de todos os ingredientes envolvidos, cubra o preparado e coloque no frigorífico durante dois ou três dias. Vá mexendo de vez em quando para garantir que o sabor fica homogéneo. 
3. Após esse período, asse uma pequena porção de carne e prove para poder retificar algum tempero, caso necessário. 
4. Tenha em mente que durante a cura, o chouriço tende a ficar mais salgado, portanto o preparado deve levar pouco sal.
5. Escorra o preparado, lave muito bem a tripa (de preferência com sal e vinagre. É um trabalho que requer bastante cuidado para garantir que fica sem cheiros ou sabores desagradáveis.) e corte, para cada chouriço, 35 cm de fio e 35 cm de tripa.
6. Dê um nó numa ponta da tripa e, com a ajuda de um funil, comece a colocar a carne temperada dentro da tripa. 
7. Certifique-se de que vai apertando gentilmente para não acumular bolhas de ar.
8. Depois de encher a tripa, dê um nó na outra ponta e pique com um palito para tirar possíveis bolhas de ar do interior do enchido.
9. Pendure as chouriças e leve ao forno no modo de ventilação, regulado nos 50ºC durante 6 ou 7 horas. 
10. Repita o processo até estar no ponto de cura que prefere. 

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